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Costelão De Forno

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Esta é uma receita muito simples de preparo de uma costela da janela (ou janela da costela :-), apenas demanda tempo.

Será necessário o uso de papel alumínio e aconselho comprar o rolo de maior largura (45 cm) para melhor utilização. Não parta o papel alumínio em pedaços, tente mantê-lo inteiro para enrolar a costela. Use pouco sal grosso pois pelo tempo de cocção a presença do sal será muito potencializada e evidenciada, se for utilizar sal fino ao invés do grosso, utilize em pouca quantidade. No máximo uma colher de sopa de sal grosso para cada 2 kg de costela. Utilize muito pouco alecrim para que não domine demais o sabor. Já fiz a receita alternando um pouco os temperos mas a combinação sugerida é a mais comum, tente variar os temperos e utilizar outros até ter a sua combinação predileta, pessoalmente eu altero muito, o orégano é um bom substituto para o tomilho e já fiz a receita apenas com sal grosso também. O principal é a costela e sal, você não odeia quando certas receitas não deixam margem para substituição e criatividade? Esta não é uma delas...

Para assar você utilizará o forno convencional e não é necessário pré-aquecer. A receita leva em torno de 6 horas em fogo bem baixo, isto mesmo, seis horas, diminuir o tempo ou aumentar o fogo não adianta, mas planeje-se, e como não é necessário ficar acompanhando utilize este tempo para fazer a sobremesa, antepasto... Cuidado especial na finalização pois a costela estará literalmente se desmanchando de macia e é legal manter inteira com os ossos para apresentar o prato.

Boa sorte e se houver dúvidas favor entrar em contato.

Dicas de acompanhamento (já testadas!) :

  • Arroz branco
  • Farofa de ovo e linguiça

Bebidas que harmonizam bem:

  • Cerveja clara ou bock
  • Vinho tinto (Cabernet)

Boa apetite!!!

Ingredients Edit

  • 1 peça costela bovina de janela (em média tem 5 kg)
  • Tomilho a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Sal grosso a gosto (ver instruções de uso do sal)
  • Alecrim (algumas folhas apenas)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3 dentes de alho bem picados

Directions Edit

  1. Leia antes os comentários da receita para dicas importantes !!! (mais abaixo na página)
  2. Estenda a folha de papel alumínio e coloque metade dos temperos sobre ela, em área equivalente ao tamanho da costela distribuindo de maneira uniforme (sem neura :-)
  3. Deite a costela com a parte dos ossos virada para baixo sobre o tempero já colocado no alumínio (eu gosto de chamar esta parte de "deitar no berço")
  4. Cobrir de maneira uniforme a costela com os demais temperos
  5. Embrulhar a costela passando o papel alumínio na volta, enrolando a costela para envolver sem deixar aberturas (geralmente enrolo alternando a direção até deixar bem fachado com pelo menos 5 camadas de papel)
  6. Colocar em forma o pacote e faça apenas em cima do pacote um pequeno furo com garfo para controlar a saída de vapor e assim evitar que o pacote abra em baixo por exemplo
  7. Leve ao forno a 80 graus (a regulagem mais baixa possível e comum dos fornos convencionais) pelo menos por 6 horas (isto mesmo, seis horas)
  8. Após as seis horas rasgue a parte superior do pacote expondo a parte de cima da costela e eleve o fogo a 250 graus C por 10 minutos
  9. Retire do forno e elimine o papel alumínio com cuidado pois a carne deve estar muito macia e não queremos que desmanche (o objetivo é manter a costela inteira para a apresentação do prato)
  10. Servir logo que retirar do forno.

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