Atún en Escabeche

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[edit] Description

[edit] Ingredients

• 1 kilo de atún fresco
• harina c/n.
• 1 1/2 taza de aceite
• 1 corteza de naranja y 1 de limón
• 3 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas
• 1 taza de vinagre
• sal y pimienta en grano
• 2 tazas de agua

[edit] Directions

1. Cortar el atún en 4 pedazos, pasarlos los trozos por harina y freírlos en aceite caliente.
2. Retirar el pescado.
3. En el mismo aceite poner las cortezas, los ajos cortados por el medio y con la cáscara más finita sin sacar, la cebolla pelada y en rodajas grandes, el laurel, seis granos de pimienta, se revuelve bien todo esto, sal, se añade el vinagre el agua y se deja hervir un rato.
4. Se retira del fuego, se coloca el pescado dentro del escabeche y se deja enfriar y tomar gusto.
5. No se debe cocinar más el pescado.